Koç yumurtası, erkek küçük ve büyükbaş hayvanların yumurtalıklarının, kesim sonrasında temizlendikten sonra pişirmeye hazır hale getirilmiş biçimine verilen addır. Sakatatçılarda sürekli satılır. Beyaz renkte, yumuşak dokulu, kaygan ve ıslak bir görünümü vardır. Üzeri ince, saydam bir zarla çevrilidir. Erkek koyunlardan elde edilen koç yumurtasının adedi yaklaşık 100-150 gram ağırlığındadır. Dana yumurtalığı ise 1.5 kilograma kadar ulaşabilir.

Görünüşü ve elde edildiği yerden ötürü, bazılarına çok iştah açıcı gibi gelmese de koç yumurtası genellikle meze, ara sıcak ve yemek olarak yaygın şekilde sevilerek tüketilir. Danalardan elde edilen yumurtalıklar oldukça büyük ve sert olduklarından ötürü pek makbul değillerdir. Ancak billur ismiyle de bilinen ve erkek koyundan elde edilen koç yumurtası, iyi pişirildiği zaman lezzetli bir yemeğe dönüşür. Ancak yanlış bir inanış olarak koç yumurtası yemenin cinsel gücü artırdığı düşünülse de bunun bilimsel anlamda hiçbir dayanağı yoktur.

Koç yumurtasının çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Bunların başında ızgara pişirme gelir. Koç yumurtasının üzerindeki zar soyulup yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince ince dilimler halinde kesilip kekik, pul biber ve zeytinyağıyla harman edilerek ızgarada pişirilir.

Koç yumurtası da diğer tüm sakatat türleri gibi, kolesterol bakımından, masum olmayan yiyecekler bölümüne girer. Bu yüzden yaşı ilerlemiş olanların ve kalp damar sorunu yaşayan insanların dikkatli tüketmesi gerekmektedir. Ayrıca düşünüldüğü gibi, yüksek bir besin değerine sahip değildir. Diğer sakatat çeşitleri içerisinde en düşük kaloriye sahip olan besin, koç yumurtasıdır. 100 gram koç yumurtasında yaklaşık olarak 110 kalori mevcuttur. 100 gram dana etinin de 250 kalori olduğu düşünülürse, bu miktarın ne kadar düşük bir seviyede olduğu anlaşılabilir.

Koç yumurtası, sakatat sevenler için farklı bir lezzet alternatifi sunar. Farklı pişirme yöntemleriyle çeşitli tatlar elde edilebilir. Ancak, sağlık açısından dikkatli tüketilmesi gereken bir besindir. Besin değeri bakımından çok yüksek olmasa da, düşük kalorili bir alternatif olarak değerlendirilebilir. Sağlıklı ve dengeli bir diyet için koç yumurtası tüketirken ölçülü davranmak en iyisidir.