Deve kuşu, kökeni Afrika olan uçamayan bir kuş türüdür. Struthio cinsinin yaşayan tek üyesidir. Kuşlar arasında en hızlı koşan ve en büyük yumurtaya sahip olmasıyla dikkat çeker. Boyları ortalama 2-2,5 metre olup, ağırlıkları ise 100-150 kg arasında değişir. Deve kuşlarının bilinen altı türü bulunmaktadır. Arap deve kuşu olarak bilinen, Suriye ve Arap çöllerinde yaşamış olan türü artık soyu tükenmiş canlılar arasındadır. En çok bilinen türü Tanzanya ve Kenya'da yaşayan masai deve kuşudur. Diğerlerinden daha kısa boylu olan emu deve kuşunun dişisi erkekten daha uzundur. Tehlike anında ya kendilerini toprağa uzanarak saklarlar ya da kaçarlar. Köşeye sıkıştıklarında güçlü bacaklarıyla tekme savurabilirler. Tepeli deve kuşu ise en tehlikeli türler arasında gösterilmektedir. Ayaklarında üç parmak bulunan türün içteki parmağı hançere benzer. Attığı tekmelerle tehlikeli olan bu tür, yerden 1,5-2 metre yukarıya zıplayabilir ve suda yüzebilir. Deve kuşunun etinden, tüylerinden ve derisinden faydalanıldığı gibi aynı zamanda yumurtasından da yararlanılmaktadır.

Deve kuşu yumurtası, çağımızda yaşayan kuşlar arasında en iri ve büyük yumurtaya sahip olan kuştur. Yaklaşık olarak bir adet deve kuşu yumurtası, normal bir tavuk yumurtasından ortalama 20 kat daha büyüktür. Bir deve kuşu yumurtası ortalama 2000 kalori gelmektedir. Bu oran, tavuk yumurtasında ise 60-80 kalori arasındadır. Bu nedenle deve kuşu yumurtası, besin değerleri bakımından oldukça besleyici ve doyurucu bir özelliğe sahiptir. İnsan sağlığı için gerekli olan maddeler ve yaşamsal fonksiyonlar için gerekli olan proteinler bakımından oldukça zengin bir gıdadır. Bünyesinde barındırdığı ve insan sağlığı için faydalı olan A vitamini, folik asit, kalsiyum ve fosfor içermektedir. Yapılan bilimsel araştırmalar sonucu deve kuşu yumurtasının, tavuk yumurtasına oranla daha az seviyelerde kolesterol barındırdığı tespit edilmiştir. Bu sebeple insan vücudunun kolesterol seviyesi için oldukça faydalı olabilmektedir. Ayrıca deve kuşu yumurtasının temel olarak insan vücudu için çok daha sağlıklı kabul edilen doymamış yağdan büyük oranda barındırdığı ve diş çürümelerini önlediği, diş ve ağız sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahip olduğu, buradaki dokuları güçlendirdiği de araştırmalar sonucunda tespit edilmiştir. Kabukları özellikle diğer kuş yumurtalarına nazaran çok daha sağlam ve sert olduğundan dolayı uzun süreli taze olarak saklanması da mümkün olmaktadır. Ayrıca asırlar öncesinde olduğu gibi kabuklarından günümüzde de takı yapımında kullanılmaktadır. Bu yumurtadan faydalanılarak pasta, tatlı, kek çeşitleri yanında menemen, omlet gibi yemeklerin yapımında da kullanılmaktadır.